El placer de saborear un delicioso queso, preparado por expertos
Por Felipe Mendiola Parra
Con la llegada del mes de noviembre y todo el invierno, se antoja una rica charola de quesos seleccionados acompa帽ada de fresas, uvas, moras, nueces y, por supuesto, unas finas rebanadas de jam贸n serrano con el maridaje de un vino tinto.
El maridaje es ofrecer al paladar sensaciones agradables que inviten a disfrutar de una comida con un buen vino, para saborearlo en la mesa familiar o en una noche rom谩ntica.
El queso permite un buen acercamiento entre las personas, explica la chef en reposter铆a, Erika Aguilar Benavides, quien distribuye en la ciudad de Xalapa m谩s de 50 variedades de esos l谩cteos, que son una delicia para toda ocasi贸n.
Erika es xalape帽a y estudi贸 en Le Cordon Bleu de Par铆s, Francia, donde aprendi贸 la alta reposter铆a que desarrolla diariamente, elabora biscochos (pasteles) con productos de la regi贸n, sin que sus productos pierdan su esencia y la calidad cada uno de ellos.
Su pasi贸n es la cocina, inspiraci贸n que obtuvo por las ense帽anzas de su abuelita y aunque estudi贸 primero la licenciatura en Administraci贸n de Empresas, posteriormente cumpli贸 su sue帽o de convertirse en Chef, para elaborar biscochos de chocolate con frutos rojos; biscochos de almendra con manzana caramelizada y crema batida; tarta New York que es una preparaci贸n de queso con frutos rojos, y otros biscochos de distintos sabores.
Exigente en la calidad de cada uno de sus productos, prefiere elaborar esos pasteles sobre pedido, para evitar utilizar pan refrigerado y harinas procesadas. Dice con orgullo que todos sus pasteles son reci茅n hechos, por lo que con un d铆a de anticipaci贸n pueden hacer sus pedidos al 228 824 30 96.
Erika es propietaria de La Fromageri (La Queser铆a), que se localiza en Araucarias 181 en la ciudad de Xalapa, y desde el a帽o 2004 inici贸 la venta de queso fresco y de hebra, que producen en Emilio Carranza, de donde le llegan esas piezas, pero ahora tambi茅n distribuye otros que vienen de diversos estados.
El d铆a de la entrevista me mostr贸 quesos maduros y semi maduros, estos 煤ltimos son aquellos que no llegan a los tres meses de a帽ejamiento, pero en su vitrina tambi茅n pude ver queso fresco, de hebra, asadero, crema, seco, enchilado, Cotija, doble crema. De cabra con ceniza, con finas hierbas y con higo.
El queso de oveja lo present贸 de tipo manchego, parmesano y gouda; mientras que el Gorgonzola explic贸 que por su sabor tan intenso se puede comer acompa帽ado de nuez y miel, untada en un pan que lo convierte en una delicia en el acompa帽amiento de otros alimentos.
Con casi 20 a帽os de experiencia asegura que el aprendizaje de la cocina nunca termina, porque siempre hay algo nuevo que otras personas pueden aportar, por lo que se contin煤a capacitando en diversos cursos en la ciudad de M茅xico.
